Почему красное вино вызывает головную боль? Ученые из университета в Дэвисе, Калифорния, нашли ответ. Выводы были опубликовали в журнале Scientific Reports.
Головная боль может быть вызвана веществами группы флаваноидов, в частности кверцетином, которое содержится в вине. По мнению, ученых это вещество может нарушать метаболизм алкоголя в организме, что в свою очередь вызывает головную боль. Кверцетин является пищевой добавкой, но также содержится во фруктах, овощах и винограде. При смешивании с алкоголем кверцетин преобразуется в глюкуронид кверцетина, который блокирует метаболизм спиртного. В каждом человеческом теле существует механизм расщепления алкоголя (организм может вырабатывает свой собственный эндогенный алкоголь),в результате же действия глюкуронида кверцетина нарушается его работа. Происходит накопление токсина ацетальдегид, который вызывает покраснение лица, головную боль и тошноту.
Уровни флаваноидов в красном вине могут сильно различаться из-за способа производства, солнечной активности и других факторов. Это может влиять в свою очередь и на то, вызовет ли вино головную боль или нет.
Исследователи планируют продолжить изучение влияния красного вина на организм. Они хотят сравнить разные сорта вина, чтобы подтвердить свою теорию о влиянии флаваноидов на появление головной боли.