По мнению основателя компании The Welder Catherine Дмитрия Бородая, прогнозируемый рост цен на кофе на 15% не приведет к массовому закрытию кофеен в России. Однако стоимость чашки кофе в некоторых заведениях может вырасти на 10-20 рублей к осени.
«Если рассмотреть работу небольшой московской кофейни, то сырьевая себестоимость составляет в ней в среднем 25-30%, зарплатный фонд — также 25-30%, а аренда помещения — от 7% до 20% от оборота. При увеличении сырьевой себестоимости кофе на 15% от заложенных 25%, расходы для кофеен вырастут примерно на 3-4%. В результате некоторые кофейни могут пересмотреть свои финансовые модели и цены, что может привести к повышению цен на напитки на 10-20 рублей. Однако такие изменения не окажут существенного влияния на работу кофеен на фоне общей инфляции», — пояснил Бородай.
Директор по маркетингу компании «Милфудс» Михаил Глухов сообщил РИА Новости, что цены на кофе в России могут вырасти на 15% в этом году при дальнейшем удорожании стоимости в основных странах-поставщиках. Однако он также отметил, что ситуация с ценами на кофе в России к концу года стабилизируется, и рынок подстроится под новые реалии.
Управляющий кафе «Овсянки» на Пресне Александр Кожущенко заявил, что они вынуждены были изменить цены на кофе в сторону повышения из-за постоянного повышения цен на зерна кофе со стороны поставщиков. Однако они не повышали цены так критично, потому что заботятся о постоянных гостях.
Основательница кофейни «Пышкин» Алина Тюльпина подчеркнула, что при резком повышении цен от поставщика, например на 15%, кафе будет вынуждено также повысить стоимость кофе и у себя. Она добавила, что они постоянно работают над тем, чтобы сохранять цену на кофе на комфортном для гостей уровне при высоком качестве продукта.