Ведущий научный сотрудник и руководитель направления заквасочных культур и микробиологических исследований Санкт-Петербургского филиала ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности Олеся Савкина рассказала, что в последние годы многи потребители обеспокоенны возможным вредным воздействием дрожжей на организм, пишет ТАСС.
По словам Олеси Савкиной, не существует термофильных дрожжей, который могут выжить при высоких температурах. При 93-95 градусах прекращается жизнедеятельность дрожжевой микрофлоры.
Дрожжи, используемые при приготовлении пищи, не подавляют здоровую микрофлору кишечника и не вызывают дефицит полезных веществ или злокачественные опухоли.
Дрожжи представляют собой одноклеточные грибы, существующие в более чем тысяче видов. В процессе выпечки хлеба используются специальные дрожжи рода Saccharomyces (сахаромицеты), которые обеспечивают пористость мякиша. Во время брожения дрожжи выделяют углекислый газ, создавая в тесте пустоты, которые делают хлеб мягким и пышным.
Многолетние исследования, проводимые в ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности, показали, что в свежевыпеченном хлебе не обнаруживаются живые клетки дрожжей. Дрожжи давно применяются в хлебопекарной практике, и безопасность их использования подтверждена многолетним опытом.