Итальянские исследователи в ходе научной работы определи, как разные способы заваривания влияют на химический состав чай и его пользу. Некоторые подходы в заваривании лишают чай полезных веществ, отметили ученые на страницах Microchemical Journal.
Благодаря наличию биологически активных соединений и окислителей, чай признан полезным для здоровья. Способы его приготовления оказывают воздействие на концентрацию этих компонентов, определяя тем самым потенциальную пользу. Итальянские исследователи посвятили время изучению наиболее результативных техник заваривания чая.
Регулярное употребление чайного напитка благоприятно сказывается на самочувствии. Зеленый чай способствует укреплению иммунитета, оптимизации метаболизма и защите клеток мозга. Черный чай, благодаря обилию полифенолов, включая катехины, эпикатехины, флавонолы и антоцианы, помогает снизить риск развития болезней сердца и сосудов.
Итальянские ученые провели исследование, направленное на выяснение влияния различных методов заваривания на количество биологически активных веществ в чае. В рамках эксперимента они изучали зеленый, черный и фруктовые сорта, применяя три различные техники: китайский традиционный метод в гайвани, простое заваривание и заваривание во френч-прессе. Для проведения анализа использовались современные методы, такие как высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ) и спектрофотометрия.
Выяснилось, что китайский метод заваривания в гайвани является наиболее оптимальным для зеленого и черного чая. Зеленый чай, приготовленный таким образом, отличался повышенным содержанием катехинов и эпикатехинов, что усиливало его антиоксидантные свойства. В черном чае, заваренном в гайвани, отмечалось высокое содержание флавонолов, преимущественно рутина, что также способствовало увеличению антиоксидантной активности.
Для фруктовых сортов предпочтительным оказался метод френч-пресса. Он позволял увеличить концентрацию антоцианов и фенольных кислот, особенно в темных фруктовых чаях.
В результате исследования было установлено, что правильный выбор способа заваривания имеет решающее значение для максимального извлечения полезных веществ из чая. Для зеленого и черного чая рекомендуется использовать традиционный китайский метод в гайвани, в то время как для фруктовых чаев лучше подходит френч-пресс. Другие варианты заваривания указанных видов чая лишают напитки полезных веществ, заключили специалисты.