Врач Елена Малышева опровергла распространенное мнение о том, что отказ от продуктов с жирами помогает похудеть. В эфире программы «Жить здорово» на Первом канале она заявила, что более эффективным способом будет отказ от избыточных углеводов. Каждая неиспользованная молекула сахара превращается в две молекулы жира, которые затем откладываются в организме.
Герман Гандельман, врач-кардиолог, пояснил, что при употреблении пищи сахар всасывается печенью и откладывается в виде гликогена. Затем этот сахар используется для работы мышц. Неиспользованные молекулы сахара превращаются в жир, что приводит к набору лишнего веса. Врачи отмечают, что гликемический индекс может помочь определить продукты с высоким содержанием углеводов, которые повышают риск ожирения.
Гликемический индекс жира равен нулю, так как жир не содержит углеводов и не вызывает выброса инсулина. В то время как потребление продуктов, богатых углеводами, приводит к всасыванию глюкозы, выбросу инсулина, снижению уровня сахара и увеличению аппетита. Лишний сахар, который не был использован организмом, превращается в жир, пояснил Гандельман.
Таким образом, сокращение потребления жиров имеет меньший эффект на лишний вес, чем отказ от избыточных углеводов. Согласно научному исследованию, проведенному в США и опубликованному в 2015 году, снижение потребления углеводов в 2,5 раза эффективнее снижения потребления жиров.