Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» рассказали, что в гречневой крупе самое высокое содержание белка. В среднем его количество составляет 12,8%, но может достигать 21%, пишет «Глас народа».
Кроме того, в гречневом белке нет глютена, зато преобладают незаменимые аминокислоты: лизин, лейцин, изолейцин, валин, треонин и фенилаланин. Гречневый крахмал отличается высоким содержанием резистентного крахмала, а пищевые волокна крупы представлены растворимыми соединениями. Благодаря этим особенностям гречневая крупа замедляет всасывание глюкозы и снижает уровень холестерина.