Специалист в области поведенческих наук из Кембриджа Крис Макдональд представил перечень из двадцати продуктов, наиболее богатых белком. Ученый прокомментировал их ценность для здоровья и воздействие на окружающую среду. Выводы научной работы представил институт Better Protein (BPI).
Продукты растительного происхождения оказались в лидерах рейтинга, они обошли аналоги животного происхождения по суммарным показателям. Наилучшие позиции достались тофу, семенам чиа и различным бобовым культурам. Худшие результаты продемонстрировали сыры чеддер и моцарелла, а также мясо баранины.
При изучении влияния на природу автор учитывал объем выделяемых парниковых газов, расход водных ресурсов, степень загрязнения рек и озер, а также площадь земель, задействованных для получения ста граммов протеина. В этой категории отличились тофу, семена чиа, киноа, бобовые и семечки подсолнечника. Свинина, говядина и чеддер разместились на последних строчках топа.
Макдональд пояснил причины успеха растительной пищи: «Тут сложилось сразу несколько обстоятельств, но решающим стало то, что растительные источники белка обычно приводят к гораздо меньшему количеству выбросов парниковых газов».
Оценка питательной ценности включала анализ полноты аминокислотного состава, уровня соли и насыщенных жиров. В этом аспекте четкого различия между растительными и животными продуктами не наблюдалось. Куриное филе и тунец расположились на четвертой и пятой позициях, а нут и бразильские орехи оказались ближе к концу перечня.
Итоговый список, объединивший оба критерия, снова возглавил тофу. Далее расположились чечевица и бобовые. Конечные позиции достались бараньим отбивным, моцарелле и чеддеру.
«Сыр не оправдал ожиданий ни для здоровья человека, ни для природы, — отметил Макдональд. — Он содержит значительное количество жиров, а процесс его изготовления сопровождается большими выбросами».
Ученый также обратил внимание на противоречие в животноводстве: создание более комфортных условий для скота требует увеличения пастбищ и площадей под кормовые культуры, что сокращает естественные места обитания дикой фауны. Авторы исследования выразили надежду на то, что представленные данные помогут покупателям более осознанно делать выбор в супермаркетах.