Пищевой технолог Ольга Пасько раскрыла секрет аномального сокращения массы куриного филе в процессе жарки. Причиной для разбора распространенной ситуации послужил случай, описанный жителем России. Мужчина сообщил, что из 400 граммов сырой птицы после тепловой обработки у него получилось лишь около 150 граммов готового блюда.
Во время жарки из мясного куска выделялось большое количество мутноватой жидкости, при этом сам продукт значительно сократился в размерах. После этого опыт был повторен уже с 600 граммами сырья. В итоге осталось 304 грамма приготовленного мяса. Отдельно россиянин собрал 124 грамма вытекшей влаги.
Ольга Пасько назвала приемлемым среднее снижение массы естественного куриного филе при жарке примерно на 28 процентов. Однако если потеря достигает 50–60 процентов, то, по её мнению, ситуация может указывать на искусственное увлажнение продукта. Мнение эксперта привел «Царьград».
В ходе такой процедуры мясо погружается в специальный раствор, из-за чего белковая ткань впитывает лишнюю воду, а исходный вес увеличивается. При нагревании искусственно добавленная влага выходит наружу. По словам эксперта, подобная обработка увеличивает начальную массу сырья приблизительно на 20 процентов.